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餐廚垃圾是指家庭、學校、機關公共食堂以及餐飲行業的食物廢料以及廢物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分，在城市垃圾中所占的比例北京37%，天津54%，上海59%，深圳57%，廣州57%等，與其他生活垃圾相比，餐廚垃圾具有含水量、有機物含量、油脂含量以及營養元素含量高的特點，具有很大的資源化價值。

餐廚垃圾如果和一般垃圾混合進行填埋處理，由于餐廚垃圾的高含水率和高有機物含量，不僅增加了填埋場滲濾液對地下水和土壤的污染，同時也極易造成蒼蠅老鼠等大量滋生嚴重破壞生態環境。而且如此高有機物含量的餐廚垃圾白白填埋處理，更是對資源的極大浪費。而如果和一般垃圾混合進行焚燒，高含水量的餐廚垃圾，會導致垃圾熱值低、焚燒不充分、效果差等問題，甚至造成整個垃圾焚燒項目難以運轉。隨著環保壓力與日俱增，對城市生活垃圾進行分類處理，實現垃圾減量化、無害化和資源化的處理目標，成為了解決城市垃圾問題的重要方案。而餐廚垃圾作為生活垃圾中***獨特而又***大量的一類，對其的處理辦法正日益成為相關部門和企業關注的熱點。

目前國內外對餐廚垃圾進行專門處理的主要技術有：

（1）機械破碎法
（2）脫水處理法
（3）真空油炸法
（4）好氧堆肥法
（5）厭氧消化法
（6）生物發酵制氫
（7）固態發酵法
（8）蚯蚓堆肥法
（9）提取生物降解塑料等。

為了***大資源化利用餐廚垃圾，國內***新的餐廚垃圾處理方法是采取以上一項或幾項技術，對餐廚垃圾進行綜合處理。